Yahoo Risotto

I call this the Yahoo Risotto because I read this recipe on yahoo.fr. It's quite good although I think the mushroom risotto recipe I have posted is just a little better. This is the risotto base and you should plan to add some kind of main ingredient. I used steamed fresh peas and salmon from a can warmed in the rice. I am including the French text along with my translation. As usual I did not add the butter.

Translation:

One must be patient to cook a risotto and it's a shame to eat it too cold. The Italians generally serve risotto very warm and in the shape of a dome in a soup plate. (Soup plates are bowls with very wide flat edges.) Use a spoon or fork to drag the rice from the bowl along the plate to the edge to cool it.

The risotto base recipe:

16 oz rice
50 oz chicken broth
5 oz (1/2 c + 2 T) white wine
2 oz parmesan cheese
1.5 onions chopped
1 celery rib chopped
2 carrots
Olive oil
Butter
Fresh ground pepper and Kosher salt

The key steps:

Cook the onion, celery and carrots on a gentle heat in olive oil for about 10 minutes. Add the rice and stir. After about 2-3 minutes, the rice should become transparent.
Add the white win and stir until it is completely absorbed.
Then add the chicken broth 1 ladle at a time stirring until it is completely absorbed. Make sure to stir continually. The broth should be very warm.
After you have added all the broth, the rice will still be a little al dente. This is normal and the rice will continue to soften once off the heat. If you think the rice is too al dente, add some more chicken broth. During the last ladle of broth, I added the main ingredient, in this case peas and salmon.
Add a nut sized piece of butter and half the parmesan and mix well into the rice off the heat. Season with salt and pepper, and before serving, add the rest of the parmesan. The risotto should remain a little "saucy" - there should be some liquid.

French text

Il faut de la patience pour cuisiner un risotto et il serait dommage de le déguster à peine tiède voire froid. Les Italiens servent généralement le risotto très chaud et en forme de dôme dans des assiettes creuses. Dégustez à la cuillère ou à la fourchette en rapprochant le riz au fur et à mesure au bord de l’assiette pour le refroidir.

La recette de base du risotto :

300 g de riz (arborio etc.) (450 g ~ 16 oz)

1 litre de bouillon de volaille (1.5 L ~ 50 oz)

10 cl de vin blanc sec (15 cl ~ 5 oz ~ ½ c + 2 T)

40 g de parmesan (Parmigiano Reggiano) (60 g ~ 2 oz)

1 oignon (1.5)

1 tige de céleri branche (1)

1 carotte (2)

Huile d’olive

Beurre

Sel, poivre

Les étapes clés de la recette

Faites cuire à feu doux l’oignon haché, la carotte et le céleri coupés en petits dés pendant 10 minutes.

Versez ensuite le riz et remuez.

Au bout de quelques minutes à peine, il deviendra nacré.

Versez ensuite le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Puis, versez une louche de bouillon bien chaud et attendez qu’il soit absorbé par le riz avant de verser une autre louche. Veillez à bien remuer. Une fois que vous avez versé tout le bouillon, le riz sera encore un peu al dente. C’est normal car il va continuer à épaissir hors du feu.

Mélangez une noisette de beurre avec 30 g de parmesan râpé et incorporez-le au risotto, hors du feu. Assaisonnez. Avant de servir, ajoutez le reste de parmesan. Le risotto doit être toujours un peu liquide.